Выпекаем классический бисквит

Как приготовить бисквит дома? Для этого нужно знать золотую пропорцию бисквитного теста!   

  1:1:1

То есть сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.

Это рецепт промышленных бисквитов, которым со мной поделилась профессиональный кондитер, за что я ей премного благодарна уже многие годы. Такие бисквиты довольно плотные, ведь в промышленных масштабах недопустимо, чтобы вся партия бисквита села от малейшего сквозняка или сотрясения. Исходя из предлагаемого соотношения, вы можете произвольно менять объем необходимого бисквита.

Например, для бисквита на 10 яиц берем 10 ст. ложек сахара и 10 ст. ложек муки — это получится такой солидный торт где-то на 1,2 кг весом.

На 5 яиц берем по пять ложек сахара и муки. Ложки берем с горкой.

Вот пошаговый рецепт бисквитного теста

Важно соблюсти последовательность:

  1. Сахар взбиваем с яйцами в крепкую пену,
  2. Добавляем погашенную уксусом соду (половину чайной ложки соды гасим чайной ложкой уксуса),
  3. Добавляем муку,
  4. Аккуратно и быстро перемешиваем (не взбиваем!).

Если одну ложку муки заменим картофельным крахмалом, то бисквит получится рассыпчатым.

Я всегда подкрашиваю бисквит шафраном или щепоткой куркумы. можно добавить ванилин, но я обожаю характерный для бисквита естесственный запах.

И ещё! Идеальный бисквит должен сутки вызревать, только после этого коржи можно разрезать вдоль острым ножом для переслаивания кремом или джемом без опасения помять или искрошить. Это очень удобно, когда вы готовитесь к обильному застолью. Коржи можно сделать заранее, за двое суток. А пропитать их сиропом, смазать кремом, уложить фрукты, залить желе и еще многое другое можно за сутки.

Идеальным вариантом для бисквитных коржей станет нежный масляный крем-шарлотт.

Для создания торта из бисквита на 10 яиц нам потребуется:

  1. 3 яйца,
  2. 1 ст. сахара,
  3. 1 ст. молока,
  4. 300 г масла.

Ставим кастрюльку на водяную баню (при определенном опыте все маниуляции можно делать и на маленьком огне). Нагреваем молоко с сахаром до полного растворения последнего. Вбиваем туда по одному яйца, быстро размешивая до загустения. 

Остужаем  и взбиваем смесь с маслом до однородной консистенции. Особенностью этого крема является идеальный вкус и совместимость с любым тестом. Качество и вкус крема определяется качеством сливочного масла.

Удачи в ваших экспериментах!

 

5 comments on “Выпекаем классический бисквит

  1. Я, обычно, делаю в пропорции 12:10:10, тогда он получается более воздушный. Сахара можно немного больше положить. А вообще, бисквит — любовь моего детства))

    1. Да я тоже не очень строго отмериваю, в зависимости от настроения. Могу на 1 яйцо больше положить или муки чуть меньше насыпать. И для меня бисквит — тоже любовь на всю жизнь))). С фруктами, с желе, с масляным кремом.

  2. Очень удачный рецепт. До этого у меня бисквит никогда не получался, только блин с сырой сердцевиной. А по этой пропорции хорошо поднялся и получился с таким бисквитным ароматом, как я люблю

  3. Испекла три дня назад это венское чудо.Коржи отстаивала почти двое суток,так получилось.Сделала все точно по рецепту,сам бисквит просто изумительный,но на мой вкус и на вкус тех кого угощала,нужно резать корж на 3-4 части.Тогда и пропитаются все коржи лучше,не будет суховат сам торт.

    1. Конечно, нужно разрезать коржи, тогда они лучше пропитываются. Для меня оптимальным является корж на 10 яиц, который разрезается на 3 слоя и торт получается такой солидны, высокий с кремом шарлотт (мой любимый).  В классической кулинарии бисквит рекомендовалось оставлять для вызревания на сутки. Он тогда и режется лучше, не мнется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.