Выпекаем классический бисквит очень просто
Как приготовить бисквит дома? Для этого нужно знать золотую пропорцию бисквитного теста!
1:1:1
То есть сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.
Это рецепт промышленных бисквитов, которым со мной поделилась профессиональный кондитер, за что я ей премного благодарна уже многие годы. Такие бисквиты довольно плотные, ведь в промышленных масштабах недопустимо, чтобы вся партия бисквита села от малейшего сквозняка или сотрясения. Для стабильности результата в рецепте присутствует также сода, погашенная уксусом. Исходя из предлагаемого соотношения, вы можете произвольно менять объем необходимого бисквита.
Сколько муки и сахара положить в бисквит
Например, для бисквита на 10 яиц берем 10 ст. ложек сахара и 10 ст. ложек муки — это получится такой солидный торт где-то на 1,2 кг весом.
На 5 яиц берем по пять ложек сахара и муки. Ложки берем с горкой.
На 7 яиц берем по семь ложек сахара и муки и т.д. Все очень просто.
Пошаговый рецепт бисквита на 10 яиц
Важно соблюсти последовательность:
- Сахар взбиваем с яйцами в крепкую пену.
- Добавляем погашенную уксусом соду (половину чайной ложки соды гасим чайной ложкой уксуса).
- Добавляем муку, лучше предварительно просеянную.
- Аккуратно и быстро перемешиваем (не взбиваем!).
Если одну ложку муки заменим картофельным крахмалом, то бисквит получится рассыпчатым.
Я всегда подкрашиваю бисквит шафраном или щепоткой куркумы. Можно добавить ванилин, корицу, но я обожаю характерный для бисквита, узнаваемый запах.
И ещё! Идеальный бисквит должен сутки вызревать после приготовления, только после этого коржи можно разрезать вдоль острым ножом для переслаивания кремом или джемом без опасения помять или искрошить. Это очень удобно, когда вы готовитесь к обильному застолью. Коржи можно сделать заранее, за двое суток. А пропитать их сиропом, смазать кремом, уложить фрукты, залить желе и еще многое другое можно позже.
Нежный масляный крем-шарлотт для бисквитного торта — идеальный выбор!
Для создания крема для торта из бисквита на 10 яиц нам потребуется:
- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 1 ст. молока,
- 300 г масла.
Ставим кастрюльку на водяную баню (при определенном опыте все манипуляции можно делать и на маленьком огне). Нагреваем молоко с сахаром до полного растворения последнего. Вбиваем туда по одному яйца, быстро размешивая до загустения. Получается своеобразный молочный кисель.
Остужаем и взбиваем смесь с маслом и ванилью до однородной консистенции. В какой-то момент взбивания его текстура стремительно становится густой и плотной. Особенностью этого крема является идеальный вкус и совместимость с любым тестом. Качество и вкус крема определяется качеством сливочного масла.
Удачи в ваших экспериментах!
Автор Ирина Файдюк
Я, обычно, делаю в пропорции 12:10:10, тогда он получается более воздушный. Сахара можно немного больше положить. А вообще, бисквит — любовь моего детства))
Да я тоже не очень строго отмериваю, в зависимости от настроения. Могу на 1 яйцо больше положить или муки чуть меньше насыпать. И для меня бисквит — тоже любовь на всю жизнь))). С фруктами, с желе, с масляным кремом.
Очень удачный рецепт. До этого у меня бисквит никогда не получался, только блин с сырой сердцевиной. А по этой пропорции хорошо поднялся и получился с таким бисквитным ароматом, как я люблю
Испекла три дня назад это венское чудо.Коржи отстаивала почти двое суток,так получилось.Сделала все точно по рецепту,сам бисквит просто изумительный,но на мой вкус и на вкус тех кого угощала,нужно резать корж на 3-4 части.Тогда и пропитаются все коржи лучше,не будет суховат сам торт.
Конечно, нужно разрезать коржи, тогда они лучше пропитываются. Для меня оптимальным является корж на 10 яиц, который разрезается на 3 слоя и торт получается такой солидны, высокий с кремом шарлотт (мой любимый). В классической кулинарии бисквит рекомендовалось оставлять для вызревания на сутки. Он тогда и режется лучше, не мнется.
Спасибо за хороший рецепт!
Все получилось, хотя по другим рецептам бисквит никогда не поднимался, потому что то сильно взобьешь, то слабо, то жидкое тесто, то муки много.
Спасибо за классный рецепт!!! Всё получилось!
Всегда приятно делиться полезными вещами. А этот рецепт бисквита использую уже много лет и практически всегда без сбоев. Правда, в последнее время приходится подбирать и обязательно просеивать муку. Потому что в погоне за урожайностью появились сорта с высокой клейковиной, мука плотная, тяжелая.
Скажите,пожалуйста,а выпекать на противне или в форме несколько коржей?
Лучше в форме один высокий корж и потом его разрезать на пласты. Но резать, когда остынет, иначе будет крошиться, да и примнется. Бисквит не дастают из формы, пока не остынет
А белки от желтков отдельно не нужно взбивать?
Не нужно. Можно поэкспериментировать, но разницы вы не заметите.